銀芽木耳炒絞肉-1

豆芽菜是最難以炒好的蔬菜,剛開始炒豆芽菜料理時,常常會出現炒得過老的情況,吃起來的口感也沒有脆的感覺。

料理的手法會因為食材、配料的不同,而有所改變,當廚藝逐漸進步,不再將豆芽菜炒過老後,就萌生了其他的想法。

白色的豆芽菜去掉了芽葉的部分、黑木耳切成絲,黃澄澄的蛋液與炒熟後的絞肉,四種不同食材形成一種明亮的顏色搭配,其中豆芽菜與黑木耳,將成為這道料理最重要的脆感。

【材料】

1.絞肉 

2.豆芽菜

3.黑木耳 二朵

4. 一顆

5.韭菜 三支

6.蒜頭二顆

銀芽木耳炒絞肉-2 

【調味料】

1.醬油 1小匙 

2. 1小匙 

3. 1/2小匙 

【做法】

■備料

1.蒜頭:去皮,切片

2.豆芽菜:去掉頭的芽葉

3.韭菜:洗淨,切段

4.雞蛋:打散成蛋液

5.黑木耳:去蒂頭,切絲

■料理步驟:

第一次炒料:

1.在炒鍋上加油熱鍋後,倒入蛋液炒至八分熟,再加入絞肉一起絆炒,絞肉變色後,即為炒熟,取出備用。

銀芽木耳炒絞肉-3

第二次炒料:

1.在炒鍋中放入蒜頭切片爆香,接著放入豆芽菜、韭菜段、黑木耳絲炒熟。

2. 放入第一次炒料的「蛋片、絞肉」拌炒後,加入「醬油、鹽糖」的調味料拌勻即可。

 

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蒼野之鷹

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