皮蛋延伸出來的料理方式相當多樣，在外食餐廳最常見的是皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥…，同時皮蛋也是家常料理常可見到的熟面孔，這次適逢家人從屏東買回當地皮蛋特產，就來一道單純品味皮蛋的清爽料理。

皮蛋拌柴魚片，以皮蛋為主，柴魚片和醬油為輔來增添柴魚和醬味，使其與皮蛋形成爽口的口感。

這是一道不太容易失敗的輕鬆料理，唯一的失誤可能會出現在皮蛋身上，有時候買來的皮蛋太過軟嫩，刀子一切下，馬上就使得皮蛋內外層有破裂，皮蛋的蛋黃部分就會從裂開部分流出，有時候買到的皮蛋輕硬剛好，切下來就能形成很漂亮的切片，也沒有蛋液流出的問題。

皮蛋拌柴魚片

【材料】

(三人份)

1.皮蛋：三顆

2.柴魚片：略量

3.醬油：略量

【作法】

1.皮蛋先剝殼完成後，再用刀子將每個皮蛋都切成四等份。

2.將已切好的皮蛋擺至盤子上，再灑上柴魚片。

3.最後再淋上略量醬油。