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【破曉食堂】#46香腸杏鮑菇蛋捲

香腸杏鮑菇蛋捲-1

一個實驗性的想法,催生了香腸杏鮑菇蛋捲的誕生。

吃來好吃的蛋捲,做法卻相當地繁瑣,原本的構想是想用市售的蛋餅皮和蛋捲結合在一起,但蛋捲本身的料理手法,卻是得由幾個易熟或是已熟的食材組合而成,再加上,我使用的方式,並不是將多個蛋打在一起做一個蛋捲,而是用一個蛋配上適量的配料,很容易會有蛋皮薄弱的情況發生。

下鍋做蛋捲時,我會留下少量的蛋液,是為了在放蛋捲配料時,如有出現蛋皮薄弱或破掉時使用,讓蛋皮不至於因為配料而破開。

如果蛋皮還是有破掉的情況,這個時候可以從捲好的蛋捲中間切開(我的情況是發生在中間有破裂,但其他地方都沒有破裂),又會是兩小段無破損的蛋捲或是馬上將蛋捲放到市售蛋餅皮內,再裏著蛋餅皮吃著蛋捲內餡,這樣的滋味也很不錯。

【材料】四人份食材

1.香腸3

2.杏鮑菇 70g

3.紅蘿蔔絲 65g

4.4

5.鹽適量

6.水適量

7.有鹽奶油一小塊

香腸杏鮑菇蛋捲-2

香腸杏鮑菇蛋捲-3

香腸杏鮑菇蛋捲-4

 

香腸杏鮑菇蛋捲-7

【做法】

1.香腸炸熟後,切片或切絲。

2.杏鮑菇洗淨切片、紅蘿蔔絲刨絲,備用。

3.在平底鍋內放入鹽味奶油、杏鮑菇片、紅蘿蔔絲拌炒至熟,再放入盤子備用。

香腸杏鮑菇蛋捲-5

4.將蛋打入碗內,放入些許鹽、微量開水,再用筷子筆直地順時針攪拌。

5.開小火,在平底鍋內倒入些許沙拉油,將蛋液倒入後,蛋液中間處放入炒熟的紅蘿蔔絲、杏鮑菇片、香腸片,待表面蛋液凝固成半熟,即熄火。(不用翻面)

香腸杏鮑菇蛋捲-6

6.用木鏟子將蛋捲慢慢捲起,即可端上桌。

香腸杏鮑菇蛋捲-8

註:以上作法是一次使用一顆蛋,要煎成四人份,蛋液會有點薄弱,在用木鏟子捲蛋皮時,要小心中間處可能會有蛋皮破掉情況,這個時候就可以從中間用木鏟子將蛋捲切成兩段就可以了。

NOTE:讓蛋捲口感滑嫩

蛋液加一點點水可煎出嫩蛋,因為蛋的凝固時間會變慢,像這次的料理,每顆蛋都是漂亮的嫩黃色。

蛋液攪拌不能起泡:蛋液要用筷子筆直立於碗中,以順時針或逆時針攪散,如用傳統方式打,會讓蛋液起泡並包入空氣,口感會變得蓬鬆。。

捲蛋時間:半熟時就可以捲蛋,即使熄火後,因為鍋子有餘熱,還是能讓半熟的蛋變熟,還能夠保持在嫩蛋的樣子,而不致於過老,影響蛋捲口感。

 

相關連結:(食譜分享)破曉食堂

 

參考來源:楊桃 蛋捲好好吃的作法介紹和如何製作滑嫩的蛋捲口感

http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E8%9B%8B%E6%8D%B2-%E6%96%99%E7%90%86%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E5%90%83%EF%BC%81/

Author: 蒼野之鷹∣Starryeagle

閱讀與寫作者。 撰寫「原創言情小說、書籍」心得等文章。

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