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【料理技巧】增加湯底的味道：鮮、濃、甜

| by 蒼野之鷹∣Starryeagle

除了高湯外，也可以使用一些蔬果來增添湯的味道

或者是使用一些如味噌、柴魚片、蚵蠣、蚵仔、中藥材等來改變湯底的味道。

 

❶增加鮮度：

 

高麗菜(挑皮葉白；顏色過綠，表纖維粗)、

乾香菇(不要用熱水浸泡)、乾燥昆布、

白蘿蔔(挑手指敲起來有飽實感)

 

❷增加濃度：

南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯

❸增加甜度：

洋蔥、紅蘿蔔、玉米、蘋果

 

相關連結：(食譜分享)破曉食堂

Author: 蒼野之鷹∣Starryeagle

Eliza Starry｜伊莉莎・S （前筆名：蒼野之鷹） 21世紀，台灣女性 星空文字博物館（Starry Eagle Words Museum） 第二展區世界創作者。 負責十九個世界(包含第0個世界)的整體結構規劃， 以「網站作為博物館」、 結合現實網站經營與虛擬故事框架的長期運作計畫。 🌻星空文字博物館：兩個展區獨立運作 ｜第1展區：閱讀紀錄（2009–2023） ｜第2展區：真實網站經營（2025年11月起） 🌻兩個展區意義： 舊連載漫畫已完結，新世界已開始。 第1展區是記憶，第2展區是旅程。

2 Comments

  2. 我之前在一本食譜裡看到，乾香菇用熱水泡，會讓香菇的香味散失。

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