豆芽菜是最難以炒好的蔬菜，剛開始炒豆芽菜料理時，常常會出現炒得過老的情況，吃起來的口感也沒有脆的感覺。

料理的手法會因為食材、配料的不同，而有所改變，當廚藝逐漸進步，不再將豆芽菜炒過老後，就萌生了其他的想法。

白色的豆芽菜去掉了芽葉的部分、黑木耳切成絲，黃澄澄的蛋液與炒熟後的絞肉，四種不同食材形成一種明亮的顏色搭配，其中豆芽菜與黑木耳，將成為這道料理最重要的脆感。

【材料】

1.絞肉 

2.豆芽菜

3.黑木耳 二朵

4.蛋 一顆

5.韭菜 三支

6.蒜頭二顆

【調味料】

1.醬油 1小匙 

2.鹽 1小匙 

3.糖 1/2小匙 

【做法】

■備料

1.蒜頭：去皮，切片

2.豆芽菜：去掉頭的芽葉

3.韭菜：洗淨，切段

4.雞蛋：打散成蛋液

5.黑木耳：去蒂頭，切絲

■料理步驟：

第一次炒料：

1.在炒鍋上加油熱鍋後，倒入蛋液炒至八分熟，再加入絞肉一起絆炒，絞肉變色後，即為炒熟，取出備用。

第二次炒料：

1.在炒鍋中放入蒜頭切片爆香，接著放入豆芽菜、韭菜段、黑木耳絲炒熟。

2. 放入第一次炒料的「蛋片、絞肉」拌炒後，加入「醬油、鹽糖」的調味料拌勻即可。