茭白筍煎蛋是很簡單作法，只要將茭白筍刨成絲，與雞蛋蛋液攪拌一起，再煎一下就可以輕鬆上菜。

煎好的成品，是黃澄澄的顏色，看起來有點像是菜脯蛋，但吃下的是茭白筍的美味，其實雞蛋料理應用在很多層面都相當地多，像將原本菜脯蛋的菜脯替換成茭白筍絲，就能夠創造新一款的菜色，讓料理食譜又多了一道。

不過看著煎好的茭白筍煎蛋，心想如果再加點蔥，味道可能會更好。

【材料】

1.雞蛋：三個

2.茭白筍：一支

【調味料】

1.鹽：一小匙。

【作法】

1.茭白筍：洗淨去殼，用刨絲器將茭白筍刨絲。

2.攪拌茭白筍絲與雞蛋蛋液與一小匙的鹽。

3.熱鍋，倒入適量的油，放入作法2的茭白筍蛋液，煎至表面變色、蛋液凝固狀態，即可翻面煎熟，大約再煎1-2分鐘，即可盛盤。