蕃茄炒蛋是很常見的料理，不論是在家中或是外面餐廳，幾乎都可以看到這道菜的身影。

什錦炒蛋是蕃茄炒蛋的延伸料理，是將原本只有蕃茄的料理，增添柳松菇、南瓜絲、紅蘿蔔絲…食材。

料理的方式是將想要加入炒蛋內的食材分別做切丁、刨絲、切段的處理，再將食材連同鹽、黑胡椒粉加入雞蛋蛋液內拌勻，最後在炒鍋上炒熟即可。

【材料】

1.南瓜絲115g

2.紅蘿蔔絲 適量

3.雞蛋 3顆

4.柳松菇 適量

5.蕃茄 一顆

6.鹽 適量

7.蕃茄醬 適量

8.黑胡椒粉適量

9.起司絲適量

【作法】

1.南瓜、紅蘿蔔洗淨去皮，刨絲備用。

2.柳松菇洗淨切段。

3.蕃茄川燙去皮，切成丁。

4.南瓜絲、紅蘿蔔絲、切段柳松菇、蕃茄丁與蛋液攪拌，並放入些許蕃茄醬、胡椒粉、鹽。

5.熱鍋，倒入油，將作法4食材放入，煎至一面蛋液凝固，才翻面再煎，然後稍微拌炒即可。