豆芽菜是很便宜的食材，卻也是很容易就煮太熟的一道菜，煮太久的豆芽芽會失去了它的脆度，煮太快的豆芽芽吃起會有生吃豆芽葉的感覺。
因此，在料理豆芽菜時，除了要注意火候，也要注意豆芽菜本身是否已煮到脆度剛好的程度。
以下為四人份
【材料】
1.豆芽菜 175g
2.鮮香菇 2個
3.韭菜
【作法】
1.鮮香菇洗淨，切成片備用。
2.在鍋中倒入油，用韭菜爆香，放入豆芽菜拌炒，最後再放入香菇切片和些許水悶煮一下，即可裝盤。
【破曉食堂】#26豆芽炒鮮菇
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