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【醫療保健】–《日本第一食品權威專家解析:你吃的食品怎麼來?》 磯部晶策

你吃的食品怎麼來  《日本第一食品權威專家解析:你吃的食品怎麼來?》談的就是食安問題,要讓人吃的健康,就不能不知道近代食品工業製造上習慣添加的食品添加物會影響那些人體健康和為什麼會有食品添加物的出現,只是作者為日本人,談論的自然也是日本的食品問題,但透過書中由上到下的食物製造鏈到消費者的舖陳,我們也能從中知道到食物需要和食品添加物間的發展關係以及瞭解到個人健康的主要把關者其實是自己。

 

近年來陸續爆出的食安問題,讓人吃得心驚膽跳,原本該是愉快地享受被各式各樣美食包圍的美食世界,成了一顆顆不定時炸彈,但令人感到恐懼的是那些食物在被踢爆食材問題之前,早不知吃下肚多少了,同時這也是一場食品製造商本身關於良心與野心的競賽,當食品製造商只顧著自己賺大錢的野心美夢,無視於消費者的個人健康時,他們會儘量為了壓低製造成本,選擇較不新鮮的食材或是使用化學藥劑合成食物的味道來達到成本下降的目標。

 

本書裡提到食品添加物類別有三種:第一類像鹽、第二類像蘇打粉、釀酒用的亞硫酸、第三類是近代食品工業製造上的需求,所開發的較新型食品添加物,而這三種食品添加物帶來的人體健康危險則有「急性中毒、慢性中毒、致癌性、引發畸形性、對遺傳的影響」這五種,做為消費者,我們在使用食物添加物時,不太會去考慮到關於它背後帶來的人體副作用,反而會傾向先對產品的廣告式資訊留下印象,然後如果又有產品專家證明食用該產品是好的見證,就會讓人感覺產生這樣的產品是不錯。

 

對於菜市場買到的蔬果,可以藉由食材本身外表判定是否新鮮,當銷售通路換成了超市後,我們很難透過食材本身來看,因為有時候會因為包裝關係,只能看見食材最漂亮的一面,卻沒有辦法看見它腐爛的地方,這時候,就是看商品標示:『品名與類別、原料與成分、內容量、最佳食用期限或期間、製造者名稱與所在地、食品添加物』,但對於食品添加物不熟悉的人,其實也只能讓賞味期限或有效期間當購買的最後裁判。

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【內容簡介】

  ★日本40年食安經典,讀者安可再版28

 先進的調味與保鮮方式,你知道怎麼辨別真正的好食品?

 別讓添加物控制你的味蕾,領導日本食品業者超過半世紀的食安權威提出4+6原則,

 教你學會分辨好食物,吃得安心又安全。 

 你也喜歡金黃飽滿的蛋包飯嗎?你可能不知道餐廳的蛋包飯其實沒有蛋黃,而是用蛋白加色素調出誘人的鵝黃色視覺效果。

 你常喝香濃的咖啡牛奶嗎?你可能不知道這美味是脫脂奶粉、砂糖、酪蛋白、咖啡色素、咖啡香料、焦糖、其他的食品添加物所組成,跟想像的咖啡大不同。 

 現代生活少不了豐富、便利的加工食品,我們必須學習更會分辨什麼是好食品,什麼樣的食品經過長長的加工鏈仍然讓人安心。

 國際知名學者、日本第一食安專家磯部晶策擔任食品與貿易相關的顧問已超過65年,他強調要求食品安全,每個消費者都有能力,也有責任,並非只是製造商的問題。消費者應該具備食品安全常識、閱讀食品標示的能力等,要求廠商提供安全食品,並且以購買行動,支持優質廠商;製造商、通路也應該教育顧客,讓顧客接受正確的食安觀念,而非以價格決定一切。 

 他的「磯部理念」被日本食品業奉為圭臬,強調:

 ●好食品的4個條件:食用上安全;不含偽劣的成分;美味;品質偽劣與價格高低相符。

 ●買到優良食品的6大原則:不追求滿分的食品;除了零售商店外,也要直接向製造商提出意見;在想好之前不輕易下決定;在閱讀標示上展現積極態度;要有消費者的堅持;以廣泛的知識和合理性為基礎。

 食品安全關乎健康,食品生產不能再像黑箱作業,

 從源頭開始了解,為自己與家人的健康把關,

 你我的選擇,才是提升安心食品的巨大力量!

 這本書不僅是一般讀者必備的現代常識入門書,更是有志製造、銷售優良食品的業者,以及在乎自己吃進什麼的聰明消費者,必讀的安心手冊。

【作者介紹】磯部晶策

  1926年出生於滿州(現今中國東北)。他現任食品與貿易相關的顧問,也是在食品與料理知名的國際學者。

 他自1950年後半起,因憂心量產與量販而導致的食品品質惡化、傳統的斷絕、食文化的荒廢,而開始在雜誌等媒體上發表文章。

  1970年代開始,一方面擔任有志生產者的理念、開發、技術等指導,一方面在國民生活中心講習,也在縣市、地區的消費生活中心講習會及大學擔任講師。

 磯部晶策的研究著重在1950年代起,食品的品質因大量生產、大量販售而導致的品質變化問題。1977年出版的《食品を見わける》,針對食品提出了幾項重要的宣言,其對食品卓越的見識,甚至是追求人生該如何活著的哲學,形成所謂的「磯部理念」,被許多日本廠商奉為圭臬。

 他的著作包括:《為了更深入了解食品》(生活手帖社)、《以複眼觀察食品 越是聰明的消費者越會被盯上》(SEEDS社)、《世界的食物‧超越時空之旅III》(風媒社)、《新版・對食品製作的真心話》(風媒社)、《薊與白三葉草之歌》(蘇格蘭‧愛爾蘭民謠史及解說)

P.S.

1.感謝天下雜誌和林小姐給予試讀的機會。

2.原文書名:食品を見わける

3.預計2016/06/29出版

Author: 蒼野之鷹∣Starryeagle

閱讀與寫作者。撰寫「原創言情小說、書籍」心得等文章。

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