■飲食文化/食譜

5★推薦【茶史、茶飲】–《吃茶:品茶品心, 有滋有味》劉垣均,張智強

吃茶《吃茶:品茶品心,有滋有味》會列為推薦的原因,是因為在書中蘊含著一部完整的茶史、茶飲、茶食的介紹(至少對我這個不懂茶的人來說,是很完整的介紹,它讓我在看完本書後,對於茶史和茶種有了基本認知),讀這本書,不代表一定要是愛喝茶的人才能讀,或者該說可以是換個閱讀口味,順便瞭解在生活中無所不入的茶,到底是如何影響國內外許多人著迷於茶的魅力,像台灣有凍頂烏龍茶,英國有英式下午茶

 

讀書的意義,不在於把書中知識全數納進腦海裡,離開了學校,又不是為了考試目的,當然所有的書就是為己而讀,因為想要瞭解新的領域或是試圖從其他領域裡找出目前生活、心靈、工作上的瓶頸,而去讀其他書,透過其他思想世界的故事,會讓你看到不一樣的視野,像在本書裡,我就看到兩名作者對於茶的研究和熱愛,他們從『茶歷史、茶的六大茶系、茶製程、特色茶介紹、如何泡出好茶、如何品茶、茶葉其他應用(茶籽粉用於洗碗、茶渣除冰箱雜味…)到搭配茶的吃食介紹』,這些都讓人感受到,如果他們對於茶道的喜愛以及想要讓更多人瞭解茶魅力所在的熱情。

 

人手一杯的手搖杯,紅茶、綠茶、鐵觀音、烏龍茶、奶茶…一堆手搖杯飲料都離不開茶,可是對於茶的研究,始終停留在個人喝起來口感的認知,因為個人並非是熱愛茶的人,雖然知道日本茶道很有名,卻也只是看看而已,至於茶依發酵程度分為六大茶系,是在這本書裡才看到,最讓人感嘆再三的,是茶葉的形式和歷史(英國的茶葉稅引發美國獨立戰爭;英國派出植物獵人福均到中國盜取茶苗)牽動人類的生活史,甚至改變一個國家的飲食習慣(英國下午茶),這些故事都加深茶葉本身的歷史感。

 

註:六大茶系  (只摘錄書中部分,想看的人就自己翻書看吧!)

1.綠茶:如西湖龍井

2.黃茶:君山銀針

3.白茶:白毫銀針

4.青茶:凍頂烏龍

5.紅茶:阿薩姆紅茶

6.黑茶:普洱

 

簡單說,這是一本說明茶葉的演化史故事以及如何將茶葉延伸為更多用途(用茶籽粉洗碗和書末分享幾道茶如何融入日式、西式料理的食譜)的書。

【內容簡介】

茶食.茶飲.茶趣.茶禮.茶道.茶人.茶史

  飲亦禪、食亦禪,語默動靜皆安然

  生活中有很多無法掌握的事,你不能預期會遇到什麼人、發生什麼事?只有好好吃、好好喝,懂得品嚐,才能懂得體會生命中的酸甜苦辣。

  台灣擁有最適合茶樹生長的環境,

  台灣的烏龍茶葉品質,被公認為世界之冠,

  製茶技術揚名國際。

 

  世界性的飲茶風潮迅速興起,

  如今飲茶不僅講究傳統的茶藝、茶道,

  更享受喝茶所帶來的情趣和意境,

  注重各種茶葉的配製和沖泡方法的改進。

 

  作者以輕便直白的筆觸,

  介紹名茶品種、茶禮茶道、烹茶品茗、茶人茶史,

  教你透過視覺、嗅覺、味覺來認識茶,

  驚艷茶之品、茶之韻、茶之靜與茶之味,

  並結合中式、日式、洋式等料理手法以茶入菜,

  道道茶食入口醇和,清香撲鼻,直入肺腑。

 

  好好吃、好好喝,從身體裡生出柔軟又堅韌的力量

 

  吃喝是人生最重要的事,

  養生養心最好的方式就是吃進對的東西,

  讓進入口中的食飲,為身體帶來許多驚喜與能量。

 

  茶,是僅次於水,在生活中喝得最多的飲料,

  是翻轉全球經濟體的重要物資,

  小小的茶葉沖泡出人類的文明史,

  愈來愈多人關注如何喝出茶的風味與特性,

  台灣擁有世界最先進的製茶技術及人才,

  在全球茶區中占有舉足輕重的地位,

  台灣產出的烏龍有著令人難以抗拒的魅力,

  風靡歐美日韓,更在中國市場引領風潮,

  知者老饕們莫不飛越千里特別來台灣找茶。

 

  出身百年茶世家,從小在茶山中奔跑、在茶園間打滾,

  接觸的飲食只有最簡單、原始的味道,

  長大後進入都市生活,才明白簡單的最難得。

 

  無意間從和長輩的閒談中知道,

  家中茶業是自清代以來從種植、採摘、培揉遵循古法的茶農淵源,

  田間嗅到記憶中的清香、當成開水喝的茶水,

  原來是獲得冠軍獎項的茶種。

  吃驚之餘,

  有感於年輕人只熱中手搖飲,卻不明白真正的茶味,是件十分可惜的事,

  毅然辭去高薪工作,開始深入了解台灣茶,研究茶背後的風土人情。

  請跟著我們把心和嘴打開,從料理、甜點、飲料到生活,跟著一起來吃茶

  從茶的源起與發展,對世界各國產生的影響,各茶種的區別,並以詳細的解說使用器具特性、沖泡的手法、時間、比例,教你透過視覺、嗅覺、味覺來認識茶。最重要的除了喝茶,如何在日常飲食中搭配餐食與入菜,還有各式茶衍生物如茶枕、茶油、茶醋、茶粕在生活中的運用。

 

  喝茶是一種靜心,是生活、是文化、是藝術,也是科學,台灣豐富的風土滋養出多層次的茶香韻味,在這本書裡,企圖以直接的文字傳達飲食影響各個面向的一些思考和體會,當身體感受到簡單美好,就會自然昇起力量。

 

【作者介紹】

  由五代百年製茶世家,易錕茶堂的主持人Gil , 與其夫婿 –有料理哲學家之稱的Jeff, 聯袂以邀請您同賞時尚的茶食之藝。

 

張智強Jeff

  深信所有的愛與恨,都來自於一口食。飲食不但是飽足,更是愛與力量的來源。

  雪梨大學MAB碩士,承襲的母親優秀的廚藝,自澳洲旅居返台後不停歇百場以上的名人私宴專廚。生性低調,不喜奢華,對於哲學、藝術、音樂、攝影皆有深入研究。堅持料理應從食材愛的本質出發用、使用在地生產、尊重大地,並有科學邏輯的烹飪概念,最終要有藝術性的存在,冀期每個人都能夠因為好食而感受到美好的能量成為一期一會之美。

 

劉垣均Gil

  生長在五代150餘年的製茶世家,腦海中最甜美的回憶都是茶的芬芳。隨著年齡增長,發現身邊的朋友要喝上一口真正的台灣茶倍感艱辛,亦感鄉間長輩走過台茶的一頁風華卻不留記錄、傳統製茶與風味日漸消逝、茶文化的大斷層感到惋惜,於是決定自己挽起袖子,以自身歷程,分享健康茶與食的幸福力量,讓更多人喝到更多茶的本質,並研發茶副產品,幫助最前端的茶農,推廣在地台灣好茶。

  易錕茶堂 第五代主持人

  中華語言研習所委任 茶藝講師

  南亞技術學院餐旅管理科講師

  行政院茶改場茶葉感官品評員

出版社:奇点出版 

出版日期:2017/05/24

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Author: 蒼野之鷹

寫作者。撰寫關於旅行、自我成長、閱讀書籍心得等文章,分享知識視野與經驗談。