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【破曉食堂】#60 吻仔魚紅蘿蔔蛋捲

吻仔魚紅蘿蔔蛋捲

【材料】三人份食材

1.吻仔魚

2.紅蘿蔔絲

3.3  

4.鹽適量

5.水適量

6.有鹽奶油 1小塊

【做法】

1.將紅蘿蔔絲切碎備用。。

2.在平底鍋內放入鹽味奶油、吻仔魚、紅蘿蔔絲拌炒至熟,再放入盤子備用。

3.將蛋打入碗內,放入些許鹽、微量開水、炒熟的「吻仔魚、紅蘿蔔絲」,再用筷子筆直地順時針攪拌。 

一顆蛋一人份,炒熟的「吻仔魚、紅蘿蔔絲」要分成三份使用。

4.開小火,在平底鍋內倒入些許沙拉油,將攪拌好的蛋液放入,待表面蛋液凝固成半熟,再翻面,約五秒後熄火。

5.用木鏟子將蛋捲慢慢捲起,即可端上桌。

NOTE:讓蛋捲口感滑嫩

蛋液加一點點水可煎出嫩蛋,因為蛋的凝固時間會變慢,像這次的料理,每顆蛋都是漂亮的嫩黃色。

蛋液攪拌不能起泡:蛋液要用筷子筆直立於碗中,以順時針或逆時針攪散,如用傳統方式打,會讓蛋液起泡並包入空氣,口感會變得蓬鬆。。

捲蛋時間:半熟時就可以捲蛋,即使熄火後,因為鍋子有餘熱,還是能讓半熟的蛋變熟,還能夠保持在嫩蛋的樣子,而不致於過老,影響蛋捲口感。

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Author: 蒼野之鷹∣Starryeagle

閱讀與寫作者。 撰寫「原創言情小說、書籍」心得等文章。

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